Eminönü kalabalıklarında kahve / Sipping coffee amidts Eminönü crowds

(English below)

Kararsızlık anı. İstanbulu sevip sevmediğinizi sorgulatan Eminönü kalabalıklarının arasında yürüme anıdır bence. Özellikle Karaköy alt geçidinden geçiyorsanız kalabalıkla birlikte kalıp halinde yürüyüp, kalıp halinde hareket etmeniz gerekebiliyor.

Her birimizin o veya bu şekilde mutlaka yolumuz bu bölgeye düşüyor. Misal bizim motosiklet karbürötörü almamız gerekti 🙂

20160924_150651
Haliçten bakınca güzel
2016-09-25-08-38-51
İşte Eminönü kaos kalabalığı

Bana katılır mısınız bilmiyorum ama ben kalabalığın insanı yorduğunu düşünenlerdenim. Eminönünde işiniz olunca 20 dakikalık bir iş olsa bile hemen yoruluveriyorsunuz. İşte kahve içmek için bahanemiz hazır :). Çoğunluk etrafta irili ufaklı tabureli mekanlarda oturup çay veya  Türk kahvesi içerek dinleniyor.

Ben de yanmamış kahve çekirdeklerinden demlenmiş kahve peşinde olduğumdan (kavurma aşamasında çekirdekler çoğunlukla fazla kavruluyor ve o çekirdekten yapılan kahvenin tadı acımsı oluyor ) imkanım varsa biraz daha seçici davranmak durumunda kalıyorum. Baharat çarşısının orada dengeli kavrulmuş çekirdeklerle kahve yapıldığını düşündüğüm iki üçüncü dalga kahve mekanında kahve içme şansım oldu. Coffeetopia ve Brew Coffee Works. Sizin de yolunuz buraya düşerse bu iki mekanı deneyebilirsiniz. Brew Coffee Works’ün kahvesinden ziyade daha çok mekan tasarımını, iç açan ferahlık sağlayan mavi renk tonununu ve kocaman tarihi kapısını sevdim. Cofeetopia’nın alanı biraz daha dar olsa da kahveleri tad bakımından oldukça iyi.

 

The chaotic moment in Istanbul is the moment you try to step into Eminonu district. It starts in the underpass between Karakoy and Eminonu. From then on your moves are prescribed by crowds. If the crowds move you move, if they stop you stop.. It makes your move difficult but does not hinder you to look up and admire the beauties of large domes, mosques and bazaars. Istanbul a grandiose beauty or complete chaos? You may decide after your visit to this district 🙂

20160924_150651
View from Golden horn is beautiful
2016-09-25-08-38-51
Chaotic crowd and the walking challange 🙂

I do not know if it is the same case with you or not but I get tired quickly amidst crowds. A great  excuse to drink coffee. Isn’t it? 🙂 Luckily Eminonu is a hidden gem for good coffee as well. You may  try Turkish coffee as most people do around here on small stools and tables or you may prefer to sip specialty coffee as I did yesterday. I am generally after well balanced, well roasted (I don’t mean burned, usually coffee beans are over roasted) coffee.

There are two specialty coffee shops at a very close distance to spice bazaar. One of them is Brew Coffee Works which has a very good kind of Ottoman style decor, big old Inn doors and a blue color that provides spaciousness; the other one is Coffeetopia that has some real good quality coffee.

 

 

 

Kadıköy’de Üç Kahve Barı / Suggested Specialty Coffee Bars in Kadıköy

İstanbul’da her geçen gün gelişen gerçek kahve barı kültürünü getiren kahvecileri seviyorum. Ben de Kadıköy’de olan kahve barlarına uğrayıp kendi paramla kahvelerini tatmaya çabalıyorum.  Tahmin edeceğiniz üzere bu kahve barları sadece kahve yapan, uzun uzun oturmaya müsait alanı olmayan küçük dükkanlar. Bu kahve barlarında işiniz gücünüz kahve içmek olabilir 🙂 Başka bişey yapmak için – ders çalışmak, online iş, çeviri vb. – çok uygun olmayabilir. Genelde 3-4 masa adedi ile küçücük alanları var.

I like the fact that micro roasteries and specialty coffee bars are quite succesfull in Istanbul. Lately I tried to stop by specialty coffee bars in Kadıköy to see how they differ from each other.  These bars are mostly literally tiny shops where you can only sip your morning, midday, evening coffee. Not suitable for online working, translation as there are 3-4  tables only.

ÇEKİRDEK

Moda Mehmet Ayvalıtaş mini parkının köşesinde yer alan Çekirdek kahvesi gerçekten leziz. En çok aromanın kahve tadı üzerinde baskın olmamasını sevdim. Yani kahve içiyorsunuz. Öyle portakal aroması, vanilya vb. değil. O gün uzun bir şehir yürüyüşü yapacağım için yanına da brownie alıp bomba ikiliyi oluşturmuştum.

The micro roastery is on a corner of Mehmet Ayvalıtaş Park in Moda. The taste of the espresso is great as it is coffee bean only. The aromas such as orange, vanille are felt very little or non present.

Caferağa Mh., Şair Latifi Sokak No:9, 34710 İstanbul

RAFİNE

Bu da meşhur Ayının tam karşısı. %100 yoğun kahve ve ayılma garantisi var 🙂 Barista sanırım beni gördüğünde espresso makinasına kahveyi iyice doldurdu kahvem, yoğun bir kıvam ile geldi. Sert kahve sevenler için bire bir.

This coffee bar is just accross the famous bar Ayı (Bear) in Moda. If you  like strong aroma in coffee or maybe you want to stop by after being drunk this is the spot.

Caferağa Mahallesi, Kadıköy Merkez Caddesi, No 69/A, Kadıköy, İstanbul

MAMBOCINO

Cortadosunu sevdiğim Mambocino’nun Moda şubesi zincir kahvecilerin bulunduğu sokakta.

I like the cortado of this shop and it is in the street where the other famous chains are.

Caferağa Mahallesi, ModaCaddesi, No 188/A, Kadıköy, İstanbul

 

 

 

İstanbul Galata’da Bir Pazar Kahvaltısı

Tüm zamanların en önemli, en güzel, en lezzet dolu öğünü sizce de kahvaltı değil mi? Hele Türkiye gibi cennet ülkenin farklı farklı bölgelerinden gelen gurme lezzetler varken bir ömür hepsini öğrenmeye yetmiyor. Acele etmeden tadını çıkara çıkara yapılan bir pazar kahvaltısı ise tadından yenmez, hafızalardan kolay kolay silinmez. Bilmiyorum sizin için de öyle midir ama az az farklı lezzetlerin bir araya geldiği, Elazığ tulumundan, lorlu reçel karışımına, taze meyveden kompostoya, fındık ezmesinden kaymak bala bir masa donatılır yanında da içebileceğiniz kadar çay sunulursa insan yanında daha ne ister?

Son dönemlerin blogger ve hipster akımına uğrayan bolca övgü alan semt Karaköy’e bir uğrayalım istedik. Ara sokakları gezmesi keyifli buralarda..Alçak katlı binalar, yenilenmiş dekorlar, güzel grafittiler, hırdavat dükkanları arasında bir iki mural… Işıklandırılmış şık dükkanların eski binalarla karıştığı sokaklar, Fransız geçidi ve Karaköy Lokantası gibi kült mekanlar..Sabah sabah buraları yürümek, hummalı temizlik ve akşam için yapılan hazırlıkları gözlemlemek değişik bir his..3. Dalga kahve içmek isteseniz güzel dükkanlar var (Bknz. CoffeeSapiens ), halis mulis yerli çay içmek isteseniz gidilecek yer var (Bakınız Dem, çay 5 TL olduğundan bana fiyat yüksek geldi gitmemeyi tercih ettim) ama istediğimiz tatta kahvaltı sunan bir mekan bulamadık.

20160115_102701

20160115_104815

20160115_105817

Biz de iyi kahvaltı için yönümüzü Galata’ya çeviriverdik.

İyi ki de öyle yapmışız. Kış güneşinin Galata kulesine düşen ışınları ayrı bir hava katıyordu Galata sokaklarına. Bir iki ara sokakta kaybola kaybola  en iyilerden olduğu iddia edilen Cafe Privato’ya gittik. İyi ki de gitmişiz. Fiyat biraz yüksek kişi başı 40 TL ama sundukları o kadar çok ki..Çayınız tazeleniyor. Porsiyonları az tutup çeşitliliği arttırırak muhteşem bişey yapmışlar. Masa üzerinde size servis ettiklerinde yavan bir tada hiç denk gelmiyorsunuz. Dolayısıyla hepsini yiyorsunuz. Ziyan olan bişey yok. Yabancılar, turistler doldurmuş mekanı ama ortam oldukça sakin ve fon müzikleri oldukça hoş.

20160115_112938

Reklam yapmak gibi bir amacım yok ama şişirilmiş mekanlara gidip eli boş dönmekten hoşlanmadığımdan güzel bir mekanı tarafsız olarak yazmayı ve paylaşmayı istedim.

20160115_130135

Pek alakası yok ama ismi güzel buyrunuz:  Model & Emre Aydın feat Bir Pazar Kahvaltısı

 

İstanbul’da 3. dalga deneyimi yaşayabileceğiniz kahve barları

Eğer bir kahveseverseniz, kahve ve dalga kelimelerini sık sık yan yana kullanıldığını görmüşsünüzdür. Efenim düne kadar kahvede dalgalar yoktu. Rahmetli dedem soba üstünde kahve  ve sıcak suyu kendi yaptığı mini tahta kaşıkla karıştırarak pişirirdi, kulupsuz  bir porselen bardakta da höpürdete höpürdete içerdi. Sonrasında bizim dönemde instant kahve favoriydi. Hazır kahvemizi şipşak yapıp  derslerimize, finallerimize çalışıyorduk. Türk kahvesi unutulmadı bu esnada.Bir kahvenin kırk yıl hatırı filan kalıyordu. Erkekler genel itibarı ile kahve yapmasını bilmiyordu. Şimdi uzmanlaştılar ve 3. dalganın olmazsa olmazı oldular. Özellikle sakalı uzun, hipster, dövmeli erkek baristalar 🙂  Evet devir değişti (e tabii çelik de değişti demiyeceğim :P) kahvede uzmanlaşma arttıkça dalgalar ortaya çıkıverdi. Benim anladığım kadarı ile dalgaların tarifi şöyle:

1.Dalga sadece kahvenin tüketimi ile ilgili – İşte size kahve, afiyetle için- .

2.Dalga biraz daha kaliteli kahve talebi ile başlıyor – Brezilya Kahvesi mi, Guatemala kahvesi mi alsak? Kahveme 10 cc süt vb.-

3. Dalga ise tüm kalite özelliklerini ön plana çıkarıyor. Kahvenin yetiştiği bölge, hatta hangi çiftçinin yetiştirdiği, kimin kahve çekirdeğini hangi sıcaklıkta, hangi aromalarla kavuracağı,farklı demleme tekniklerinden birini seçme, sunum…Aşçıların yemek pişirmesi gibi .. Liste epey uzun – Biz bu kahveyi yaparken İgnasyo amcanın çekirdeklerini 60 C derecede 2 saat kavurarak, üstüne portakal ve vanilya aromaları ekliyoruz – gibi cümleler duyabilirsiniz.

İşte size 3. Dalga kahve deneyimi yaşayabileceğiniz artisan İstanbul kahve dükkanları:

Yatırım, içme tavsiyesi değildir, öylesine bilgi amaçlı bir liste işte.  

Yaşasın kahve.

Drip Coffee İst

10479716_682306155214046_4453814757057273003_n

Önceleri Erenköy Bağdat caddesinde hizmet veren Drip Coffee İst şimdilerde Asmalımescitte de bir mekana sahip.İçeriği çok zengin bir sürü demleme metodu uygulayan, kahve hakkında engin bilgileri olan baristaların mekanı.

Kronotrop


Önceleri sadece Cihangir Firuzağa Camii’nin karşısında küçük bir artisan dükkan olan Kronotrop şimdi biri Sultanahmet diğeri ise Maslak’ta olmak üzere 2 tane daha dükkan açtı. Türkiye 3. Dalga kahvenin öncülerinden olan mekan “Micro-roastery”, “Specialty coffee” ve üçüncü dalga terimleriyle bizi ilk tanıştıran markalarından. “İyi ve taze kahve” hareketinin öncülerinden olan Kronotropta iyi eğitimli, hipster 🙂 ve güler yüzlü baristalar bulunuyor.

Mambocino Artisan Bar

mambocino-coffee

“Make coffee not war”  savaş yerine kahve yap posterlerinin asılı olduğu mekanlarda espresso ve cortado gibi İtalyan kahvelerinin yanında farklı demleme yöntemleri ile hazırlanmış kahve de bulabiliyorsunuz. Moda, Beşiktaş, Karaköy, Bakırköy ve Eyüp’te olmak üzere İstanbul’da tam 5 tane mekanı bulunuyor.

Zapatista Kahve

zapatista

Beyoğlu Kıblelizade sokakta yer alan Zapatista Kahve’nin mesajı net: Kahve ve eşitlik. Web sayfalarından alıntılıyorum:”İçinde bulunduğumuz çağın adil olmayan ekonomik, kültürel, sosyal koşulları ve doğanın hızla bozulan ekolojik dengeleri bizleri tüm bunlara karşı bir duruşa zorladı. Artık doğayı, insan sağlığını ve hayvan haklarını hiçe sayan gıda ürünlerinin tüketilmesine karşı bir tavır almamız gerektiğini düşündüğümüzden dolayı, ülke insanlarının kolay kolay ulaşamayacağı organik ürünleri ülkeye getirmeye karar verdik. Bu nedenle de hem üretim koşullarının hem de ticaret sonucunda elde edilen gelirlerin etik ve adil koşullarda oluştuğu, dünya kolektiflerinin ürünlerini ülkemiz insanları ile buluşturmaya karar verdik.”

 

Petra Roasting Co.

Gayrettepe’deki Panorama Selenium Residence bünyesindeki mekan, TimeOut Yeme İçme Ödülleri’nde 2014′ün en iyi 3. dalga kahve barı seçilmiş. Bu artisan dükkan aynı zamanda bir sanat galerisi ve yatçılık showroom’u.

Twins Coffee Roasters

Gümüşsuyu, Taksim’de kendine has bir tarzı olan bir dükkan Twins Coffee Roasters.

Brew Coffee Works


Eminönü’nün tarihi ruhunun ilham verdiği Brew Coffee Works, tarihi binanın giriş katında karşımıza çıkıyor. Baristalarının çoğu yabancı olan bu kafede eski İstanbul silüeti eşliğinde 3. Dalga kahve yudumlama imkanı veriyor size. Brew Coffee Works’ün İstanbul’daki bir diğer şubesi de Balat’ta.

Coffeenutz

Anadolu yakasında Kozyatağı semtinde bulunan mekan, soğuk demleme kahveyi şişeleyen bir dükkan. Bir de“Fıçıda Kahve”si var. Soğuk suyla demlenen taze kavrulmuş kahve nitrojenle birleştirip fıçıdan sunulmakta.

MOC – Ministry of Coffee

Teşvikiye- Topağacı civarında dükkanı olan MOC (Ministry of Coffee) adı üstünde Kahve bakanlığı oldukça artisan bir dükkana da sahip. Kolombiya, Kosta Rika, Meksika, Peru, Panama ve Kenya gibi uzak diyarlardan gelen çekirdekler kavruluyor ve farklı harmanlama metodları ile harmanlanıp 3. Nesil baristalar tarafından servis ediliyor.

Sunday Coffee Shop

Teşkiviye Camii’nin arka sokağında küçük bir dükkan. Parizyen, Viyana ve İstanbul esintileri var. Yemek sunmayan bu dükkanda lezzet avcıları kahve ve çay karışımlarını tadabilirler.

Cup of Joy


Bebek’te Yasemin Pasajı’nın içerisinde yan yana iki küçük mekândan oluşuyor Cup of Joy. 3. Dalga kahvenizi Jazz müziği eşliğinde tadabileceğiniz bir mekan.

Walter’s Coffee Roastery

Walters-Coffee-Roastery-Coffee-ShopMottosu “Lets roast” hadi kavuralım olan Walter’s Coffee Breaking Bad dizisi teması ile dünya çapında ses getirdi. Özellikle sosyal medya hesaplarında bol bol fanları, takipçileri bulunuyor.  Kahve içmeye gidenler tam teşkilatlı Breaking Bad süitleri içinde poz vermeyi ihmal etmiyor.

Norm Cafe

slayer_norm-1024x768

Specialty Coffee ve Slow Food akımını örtüştürme hedefi olan kahveci Cihangir’de. Havalı ve övündükleri espresso makinaları var.

Dear English speaking friends. I ‘ll suggest you to watch the below video.It is a good guide for specialty coffee bars in Istanbul.