8 ülke 8 ünlü kahve

Farklı ülkelerde kahve çekirdeklerinin  farklı hazırlanmalarını tatma şansına erişmek,  gezmek için başka bir bahane demek 🙂

Gerçi globalleşme ile kahve de aynılaşma sürecine giriyor ama yine de ortam farklı olduğundan hala değişik lezzetler yakalamak mümkün. 8 farklı ülkeden sevdiğim 8 kahve lezzeti:

İTALYA

Tabi  ki listenin en başında espresso ve capuccino gibi kahveleri ile ünlü İtalya var. Sabahları sokaklarda yürüdüğünüz zaman mis gibi espresso kokularına denk gelmeniz mümkün. İtalyanlar genelde kahve barı adını verdikleri alanlarda kahvelerini bir çırpıda içip yoluna devam etme şeklinde bir alışkanlığa sahipler. Kahveni “al banco” yani bankta, ayakta iç yoluna devam et. Zaten espresso bir yudum ve kafein yönünden oldukça yoğun bir kahve türü. İtalyada ve dünyada espresso en sevdiğim kahve.

20160210_093017.jpg

TÜRKİYE

Unesco soyut mirası içinde olan Türk kahvemiz de benim en sevdiğim kahvelerden. Dünyadaki pudra kıvamında, en ince çekilen kahve olması, pişirilmesinde cezve olması, bir yudumun uzun zaman sürecinde içilmesi… Hepsi Türk kahvesinde bayıldığım özelliklerden. Bizde sahiden bir kahvenin kırk yıl hatırı oluyor.

11865470526_0375ac696b_o

YUNANİSTAN

En sevdiğim komşumuz Yunanistanın en sevdiğim kahvesi tabi ki Frappe. Soğuk kahvelerin kralı olan Frappe: 1 ölçek şeker, yoğunlaştırılmış (kondanse) süt, buz, soğuk su ve 2 ölçek hazır (instant) kahve ile hazırlanan süper güzel bir yaz kahvesi. Bize göre yaz kahvesi olsa da komşumuz bu kahveyi yaz kış içiyor. Şekersiz frappe Yunanistanda içmeye doyamadığım bir lezzet.

1486583_10153370342268713_2358631221360258688_n

Sakız adasına gidenlere de ayrıca Sakızlı Capuccino denemelerini öneririm. Sakız, süt ve kahve birleşimi ortaya enfes bir lezzet çıkarıyor.

 

KOLOMBİYA

Buraya böyle yazınca bir de üstüne Pablo Escobar’ın hayatını anlatan Narcos dizisini izleyince gitmiş gibi oluyorum bol yeşillikli kahve cenneti Kolombiyaya. Aynı zamanda kahve çekirdeği üreticisi olan Kolombiyanın kahve hazırlanmasında dünyaya armağanı Cortado. Bir ölçek ılık süt bir ölçek espresso ile hazırlanan bu içeceği İstanbul’da bulmamız mümkün. Genelde cam bardak ve üstüne süslemesi ile (latte art)  servis edildiğinden görüntüsü de oldukça hoş.

20151213_192106-01

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ

Adını artık çok sık duyduğumuz Americano kahve espressonun Amerikan fast food yaşam şekline uydurulmuş halidir. Bir başka ifade ile espressonun su ile inceltilmiş ve büyütülmüş halidir. Genelde 1 ölçek espresso, 2 ölçek su ile hazırlanan  Americano kağıt bardaklarda ikram edilince daha bir fast-kahve görünümüne bürünüyor. Bu kahve benim çoğunlukla güvenli limanım :). Özellikle seçeneği az olan kahvecilerde Americano sipariş etmek günlük kafein ihtiyacımı karşılıyor.

20160210_103024

İRLANDA

Irish coffee yani İrlanda kahvesi en az pubları kadar ünlü bir içecek.  Kendisi üstten alta doğru 2 kaşık çırpılmış krema, kahve esmer şeker, 1 shot İrlanda viskisi olarak karıştırılmadan servis edilir. Bu kahve  viski ve kahve uyumunun en güzel örneklerinden olduğu için çok severim. Fırsat buldukça da içmeye çalışıyorum.

Autosave-File vom d-lab2/3 der AgfaPhoto GmbH

AVUSTURYA

Avusturya’nın başkenti Viyana kahveleri de Unesco soyut miraslar listesinde yer alıyor. Burada da Wiener Melange (bazı yerlerde coffee melange da deniyor) sevdiğim kahvelerden. Viyananın süslü ve ünlü cafelerinde bir shot espresso, süt ve süt köpüğü oldukça büyük (çorba kasesi gibi neredeyse) fincanlarda servis ediliyor.

8260621415_4662eb40ce_k

NORVEÇ

İskandinav ülkeleri kahve tüketimi konusunda oldukça üst sıralarda yer alıyorlar. Özellikle Oslo gibi bir başkentte kahve için çok dolaşmanıza gerek yok. Üçüncü dalga kahvecileri ile de ünlü olan Norveç’te benim favorim çekirdeklerini küçük üreticilerden aldığını iddia eden Espresso Hause filtre kahvesi oldu. Bu zincirde ayrıca kahvaltı edebileceğiniz fırın işleri, sandviç ve meyve de bulabiliyorsunuz.  3. dalga kahvecilere pek uğrayamadım. Maalesef kahve de oldukça pahalı.. 7€’dan itibaren diye başlıyor rakamlar..

Processed with VSCOcam

 

 

 

 

Türk kahvesinin tadını çıkarmak için 8 tüyo / 8 Simple rules to enjoy Turkish Coffee

Otomatik  Türk Kahvesi makinaları çıkmadan evvel bakır cezve ve ağır ateşte pişen Türk kahvesi tam anlamıyla hazırlama ve içme ritüeli olan bir içecek idi. Makinalarla beraber hazırlama evresi kısalsa da Türk kahvesinin sunum ve içme ritüelinde pek değişiklik olmadı. Aksine gittikçe çeşitlendi ve uzadı. Kendine has porselen fincanda sunumu, yanında suyu, gül  lokumu, acıbadem likörü, nane likötü hatta süs çiçeği bulunan Türk kahvesi sunumları var. Sonrasında ise sözde inanılmayan ama falsız da kalınmayan “telve falı” var. Üstelik fal bakan akıllı telefon uygulamaları da gün geçtikçe popüler hale geliyor.

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi var ya hani… Kahvenin en yalını, en samimisi olan Türk kahvesi için de her birimizin ayrı ayrı bir içme ritüeli var. Ben de kendimce Türk kahvesinde sevdiğim  ritüellerine değinmek istiyorum.

1.Türk kahvesinin taze çekilmişi makbuldür

Taze çekilmiş Türk kahvesinin kokusu ve aroması oldukça etkileyicidir. Bunun en önemli etmenlerinden bir tanesi Türk kahvesinin en ince çekilen kahve türü olması da sayılabilir. Neredeyse pudra kadar toz kıvamındadır.Eğer pudra kıvamına getirilen kahve uzun süre açıkta bekletilirse aromasını kaybeder o yüzden taze çekilmiş kahve çekirdeği ile kahve hazırlamak önemli bir noktadır. Taze çekilmiş kahve çekirdeğinin pişen kokusu inanılmaz güzeldir.

Rahmetli dedem evinde bulunan el değirmeni ile kahve çekirdeklerini  değirmende az miktarda öğüterek kahvesini yapardı. Şimdilerde bu yöntem nispeten zahmetli olduğundan çekirdek yerine hazır öğütülmüş kahveler tercih ediliyor.

2.Höpürdeterek bol köpüğü yudumlamak

Bizlerin kahve içmede en temel kriteri olan bol köpük aslında telvenin dibe çökerken kahvemizin hızla soğumamasına destek olur. Tabi bol köpüklü kahve hazırlamak kolay olmadığından ayrıca bir hüner göstergesidir.

Kahveyi başta höpürdeterek içmek aynı zamanda hava akımı da sağlayacağından kahve sıcak ise ağzımızın yanmasına engel olacaktır.

3.Suyun ne zaman içilmesi gerektiği meselesi

Şimdiki yaygın kanıya göre su kahveden önce içilir, ancak öyle büyük miktarda, bardaklar dolusu olmamalıdır. Şöyle bir ağız içi dolacak kadar kafi. Amaç kahve öncesi kahvenin tadını bozacak bütün tatları ağızdan temizlemektir. Sonra kahve keyifle ağır ağır yudumlanır ve her yudum ağızda bir kaç saniye bekletilerek yutulur.Su  kahveden sonra içilmez çünkü ağızda kalan son tat kahvenin tadı olmalıdır.

Osmanlı döneminde ikram edilen kahvenin yanındaki suyu önce içen misafir aç olduğu mesajını iletirmiş böylece hemen sofra kurulurmuş. Toksa önce kahveye uzanırmış.

Kahve ile birlikte su içme zamanlaması ne olursa olsun aslında su içmenin en temel mantığı kahvenin vücütta  su atımını hızlandırması, yani dehidrasyona sebep olması. Dolayısıyla mümkün mertebe her kahve ile birlikte mutlaka bir miktar su içilmelidir.

4. Doğru zamanlama. En sık tercih sabah kahvaltısından sonra.

Osmanlı döneminde kahve sabahları içilirmiş. Hatta “kahvaltı” dediğimiz öğün kahvenin içilme zamanını belli eder nitelikte. Yani kahve içmeden önce.

Şimdilerde de uzun haftasonu kahvaltılarının veya brunchlarının neredeyse vazgeçilmez bir parçası niteliğindedir sonrasında Türk kahvesi içilmesi. Buradaki en temel mantık karnınızı güzelce doyurduktan sonra Türk kahvesi içerek oluşma ihtimali olan uyku halini ortadan kaldırmaktır.

5. Kendine has Türk kahvesi porselen fincanı

Küçük porselen fincanın en önemli  işlevi çabuk soğuma ihtimali olan kahvenin sıcaklığını korumaktır. Zaten iyi hazırlanmış bir Türk kahvesinin o kalın köpüğü yalıtım sağlar ve bir yandan telvenin çökmesini beklerken diğer yandan kahvenin soğumamasını sağlar. Yavaş yavaş dibe çöken telve de alt kısımda ayrı bir yalıtım sağlayacağından o da ısının korunmasına destek olur. O sebeple eğer porselen olmayan bir bardakta içmeye çalışırsanız kahveniz en iyi aroma ve sıcaklıkta olmayabilir.

6. Şeker mevzusu

Kahve sipariş eder veya hazırlarken şeker oranı hakkında önceden karar vermeniz gerekir. Seçeneklerimiz bellidir : şekersiz (sade), az şekerli, şekerli. Dünyadaki diğer tüm kahvelerin aksine sonradan şeker ekleyemiyorsunuz çünkü zaten dibe çökmesini beklediğiniz telvenin tekrar kahvemize karışmasını istemeyiz.

Bana göre kahveye şeker katılmasındansa yanında ikram edilen lokum veya çikolata ile ağzı tatlandırıp kahvenin gerçek tadını keşfetmek, deneyimlemek daha önemlidir.

7. Kahveyi espresso gibi bir yudumda değil, ağır ağır tadını ala ala içmek.

Bir kahvenin 40 yıl hatırı vardır. Bir Türk kahvesinin içilme süresi de nispeten uzundur. Öyle hemen bir yudumda espresso içer gibi içildiği vakit tat vermez. Muhabbet elzemdir.  Ağızda bıraktığı tadı yudum yudum çıkarmalıdır.

8. Telveyi içmeyip fal için kullanmak

Efenim bizlerde telve içen pek yok ama yabancı arkadaşlarımdan (özellikle espresso içen İtalyanlar’dan) sık duyduğum bir cümle var. Kahvenin  atığı bardağın içinde nasıl olur?  Ben de diyorum ki e o kahvenin telvesi. İçilmez ki! Fal bakmak içindir.. Sohbeti uzatır. Geleceğe dair hayaller kurdurtur. Yahut isteyenler telveyi peeling malzemesi olarak kullanır. Yanı aslında hazırladığımız Türk kahvesinin sadece 2/3’ünü içip geri kalan kısmını bırakmamız gerekir.

11865470526_0375ac696b_o

Before automatic Turkish Coffee machines, traditional Turkish Coffee had a quite long and effort requiring preperation process in copper cezves on low heat or on charcoal. There are some coffee shops that still use this method but nowadays thanks to these machines the preperation period is a fast one.Luckily, the drinking rituals still go on as it was in the Ottoman  times. Actually it got diversified ; tiny Turkish coffee porcelain cups, a glass of water nearby, a rose aromated turkish delight, bitter almond liqueur, peppermint liqueur or even a flower is served alongside Turkish coffee. Later on after you enjoy a few sip of your Turkish coffee the grind that should remain in your tiny cup “telve” is used for fortune telling.  Nowadays we have fortune telling apps that make the fortune telling easier for everybody.

We have a saying in Turkish “Her yiğidin bir yoğurt yiyişi var” meaning every dare devil has his/her own way of eating yoghurt… So the most simplistic and most sincere form of coffee, Turkish Coffee has quite a lot of ritual variations when it comes to drinking it.  I will try to sum up the important ones for me here.

The most important tip for foreign friends about drinking Turkish Coffee is that it can not be rushed  as espresso and the Turkish coffee is there to be enjoyed in the company of “conversation”.

1.Freshly grounded Turkish coffee tastes better

Freshly grounded aroma and smell of Turkish coffee is very strong and is there to impress all your sensations. Turkish coffee is the finest grind you can find among the other coffees. If you have traveled to Eminonu / Istanbul and been around the Spice Bazaar I am sure you will understand what I mean. There is a high probability that you have been fascinated there with the beautiful smell of freshy grounded Turkish coffee.

If the grinded coffee waits a long period without being prepared there is a high probability that the taste will not be as good. So it is important to prepare Turkish coffee with freshly grinded beans.

In the old times my grandfather used to prepare his own coffee grinding with the hand grinding machine he had. Nowadays this method is quite difficult and most people in Turkey prefer to buy ready ground coffee.

2.Slurping the thick foam

Unlike other coffees Turkish coffee have a thick foam on top. It requires a lot of experience to prepare a thick foam in Turkish coffee. So it is usually a matter to be praud of (show off) if you can make a thick foam.

This foam on top serves to preserve the heat of the coffee which might burn the tongue. So if you slurp the foam the air current alongside the slurping will make it easier to understand the heat and it will prevent the burning.

3.The water issue. When to drink the water that is served alongside Turkish coffee.

According to the common sense nowadays the water is to be drunk before Turkish coffee. But not in large amounts or not in the form of full glass. An amount that will fill your mouth is quite enough. The aim is to cleanse all the other aromas from your mouth and prepare it for the coffee. Later  the coffee should be sipped in little amounts. Some say that the  water is not to be drunk after coffee because the final taste that remain in the mouth should be coffee.

In the Ottoman times the water served alongside also served a message. If the guest drink the water before coffee it meant that he / she is hungry thus food was served after. But if the guest reached to coffee first that meant he / she is not hungry thus only coffee ceremony ritual was made.

Whatever the timing of water drinking is it is important to drink water along coffee as it leads to dehydration and water will be able to prevent that.

4. Correct timing. The most preffered timing is after the long breakfasts.

In the Ottoman times the coffee used to be drunk after the breakfasts. Turkish word for breakfast kahvalti  means “coming after coffee”.Thus the most preferred time for drinking coffee was after the breakfasts.

Still most of the Turkish Coffee in Turkey is still preferred after the meals. Actually there is a logic behind this. Caffeine intake actually help awaken the body from the sleepy attitude after full stomach.

5. Serving it in a tiny porcelain cup

The most important function of the tiny porcelain that the Turkish coffee is served is to preserve the heat. The foam on top and the grinding at the bottom that settles in a short time actually serves as a kind of isolation to keep the heat of the coffee that is to be enjoyed alongside conversation. If you try to drink it in a big, glass or metal cup the taste may not be as good.

6. Sugar. Better to have it without sugar. Maybe with a Turkish delight.

Because of the thick layer of coffee grounds at the bottom you can’t really stir your coffee after being served. Thus, you need to make an important decision upfront: how sweet you’d like your coffee to be. The options are four: no sugar (sade), little sugar (az şekerli), semi-sweet (orta şekerli) and sweet (şekerli).

For me the best method is to have the Turkish coffee sade (without suger). If you lilke you can enjoy the sweet Turkish delight orchocolate served alongside the coffee to make your coffee sweet. In this way I think it is easier to experiment and discover the real taste of the Turkish coffee.

During the Ottoman times the coffee was sweetened with honey or pekmez (grape molasses) instead of sugar.

7. Drinking Turkish coffee sip by sip is important. Not in a one shot as espresso

The length of Turkish coffee drinking is quite long unlike  it’s tiny outlook . If you drink it in one shot as it is the case in espresso you will not be able to enjoy the taste and the “telve” that is supposed to remain in the cup may give a bitter taste. So conversation is a must during the Turkish coffee drinking experience which will slower your coffee drinking.

8.” Telve” is not there for drinking. It is there for fortune telling only.

Well most of the Turkish coffee first-timers find the remnants of coffeee to be in the cup different or sometimes frustrating. But “telve” is not there for drinking , only 2/3 of the cup is drunk and the other part is to be left in the cup.

It is there to lengthen conversation by fortune telling. It is there to suggest further expectations for the future. I’ve heard that some of Turkish ladies use it forpeeling purposes.

#türkkahvesi #turkishcoffee #joyoftuekishcoffee

 

Uçakta kahve içmeli mi?

Uçakta kahve ve çay içmeli mi? Bu soruyu açıkçası ben kendime sormuyordum çünkü doğrudan içmeyi tercih ediyordum 🙂 Ancak son günlerde sık sık denk geldiğim “uçakta sıcak içeceklerin su tankları sağlıklı olmayabilir” yazılarını okudukça bu soruyu sorma gereği hissediyorum ve belki belli noktalarda bundan sonra sadece domates suyu içerim. Uçak içinde şimdiye kadar zaten gurme bir kahve beklentim olmadı ancak in-flight içtiğim hiç bir kahverengi suya kahve diyemediğim de bir gerçek.

Biraz düşününce uçaklar yerde değil havada para kazandığından yerdeki kısıtlı sürelerinde  temiz su tanklarının temizlenmesi, dezenfekte edilmesi için ne kadar zaman harcanabileceğini az çok düşünmek mümkün olabilir. Su tanklarını doldurmak için bile çok kısıtlı süreleri var. Hatta ve hatta dolum noktalarındaki su kaynağının da önemi var. Örneğin İstanbuldan dolan bir su olabilir, yahut dönüşte Katmandu’dan, Mumbai’den doldurulan bir su kaynağı olabilir. Az çok Mumbai ve Katmandu gibi dolan noktalardan reverse osmos dışındaki su kaynaklarının çok temiz olmadığını düşünmek yanlış olmaz.

Bu konu ile ilgili Amerikan Forbes’ta yer alan bir yazıda 30 yıl önce çalışan bir hostesin itirafına yer veriliyor.Hostese göre bir klorlama yöntemi ile tankların içindeki su klorlanıyor sonra da bir sifon yöntemi ile boşaltılıp temiz su tekrardan dolduruluyor. Ancak sistemin dibine çöken artıklar için bişey yapılamıyormuş.

Şimdilerde sistemlerin daha geliştiğine eminim,  ancak uçakların havada kalma süreleri, optimizasyon gibi süreçlerin bu gibi mini temizlik detaylarına da daha az dikkat etmeye de sebebiyet verdiklerini düşünüyorum.

Su kaynıyor nasılsa diye düşünebiliriz ya da kabin memurlarının sıcak çay veya kahve içip içmediklerine bakabiliriz 🙂

Uzun uçuşlarda dehidrasyona sebebiyet vereceğinden sadece su veya soda içmek daha mantıklı olabilir diye de düşünebiliriz.

Her durumda şu ana kadar içtiğim uçak içi kahvelerin tadı hep kötü oldu. Belki bir sonraki uçuşumda bu ikramı alırken tekrar düşünürüm yahut ücretli bir hizmetse su almaya yönelirim.

#uçakiçiikram #uçakyolculuğu #kahve

 

İskandinavya’nın Koyu Kahve(rengi) Şehri Helsinki

Ağustos sonunda İstanbul sıcaklarında terler akıtırken bir anda bulduğum ucuz Baltık bileti ile kendimi Riga ve Talin sonrası İskandinavya’nın soğuk ve güzel kenti Helsinki’de buldum.

Hayatımın en güzel gemi yolculuğu diyebileceğim Talin Helsinki arasında Viking Lines’ın ihtişamlı kırmızı beyaz bir cruise gemisi yaklaşık 2 saatlik bir yolculuk sonrası Helsinki’ye ulaştım. Geminin içinde yer alan farklı karakterler ve onların orada çok sıradan olması gözlerimi yaşarttı az biraz. Sosyetesi, rastalısı, karası, beyazı, sakalına beş toka takanı.. Sabahın sekizinde black jack masası başında olanı… Fark yok.. Zaten sabah sakin Baltık denizine eğik vuran dalgalar da ayrı güzellikteydi..

20150827_071518 20150827_080641

Helsinki’ye yaklaşmaya başladığınız zaman gemi dar boğazlardan geçmeye başlıyor. Etraftaki minik adalardaki minik kırmızı İskandinav evler oldukça şirinler. Uzaktan Helsinki koyu kahverengi ve gri tonlara sahip görünüyor. Yakınlaşınca da durum değişmiyor. Şehri tanımlayacak iki renk var kahverengi ve gri 🙂

Konaklama için Eurohostel’in tek kişi konaklamalı odalarından birini tercih ettim. İnanılmaz düzenli, temiz, Market Square’e (semt pazarı) ve liman’a yakın bir hostel. Viking Lines gemisinden iner inmez karşı kaldırıma geçip 2 blok yürüyorsun önüne çıkıveriyor.

  • Markalaştırmalarına bayıldığım Hell yeah! şehir haritası, Food Helsinki Hell Yeah! yemek haritası gibi haritaları alıp hemen kendimi soğuk sokaklara attım.
  • Ortalama 16-20 C arasında olan hava çok değişkendi. Kah yağmur yağıyor,kah güneş çıkıyor,rüzgar esiyor.. Aşırı kararsız bir hava…
  • Şehirde yer alan haritalar, yönlendirmeler, işaretler, tabelalar yer bulma işinizi o kadar kolaylaştırıyor ki.. 2 -3 gün kimseyle konuşmadan yön bulabilirsiniz hatta kimseyle konuşmadan da yaşayabilirsiniz bu şehirde. O kadar sistematik.

Finlandiya ülkece bildiğiniz kahve bağımlısı. Öyle 3. dalga değil bildiğiniz sıcak filtre kahve bağımlısı. Kişi başı kahve tüketimi yıllık 12 kg ile dünyada en çok kahve tüketen ülke konumunda. Somon çorbası bile kahve eşliğinde servis ediliyor 🙂 daha ne olsun. Tam kahveseverlere göre. Bu sebeple bu yazıda sadece Market Square ve kahve içtiğim mekanlardan bahsetmek istiyorum.

Processed with VSCOcam
Kahve (rengi) Helsinki sokağı
Processed with VSCOcam
Bildiğiniz semt pazarı…
Processed with VSCOcam
Semt pazarının sol tarafı Senato binası, az ilerde Ortadox kilisesi, sağında ise dev liman bulunuyor.

Market Square dedikleri bildiğiniz çadırlı bir pazar alanı. Ebatları sıradan bir semt pazarı büyüklüğünde değil yarısı veya çeğreği kadar, mini pazar diye düşünebilirsiniz. İçinde yine seyrine doyum olmayan taze berry’ler, çilekler, sarı – kırmızı frambuazlar, yeşil- mor frenk üzümleri, değişik trüf mantarlar ve tabi ki pişmiş somon ve türevleri var. Ben taze frenk üzümü yemeyi tercih ettim. Garip olan şey bu tip berry’leri tartarak satmıyorlar, litre ile satıyorlar. Belli kaplar var o kapların aldığı kadar :). Ayrıca tüm pazar satıcıları çok akıcı İngilizce konuşuyor. Öğle saati geldiğinde bir paket olarak 7€’ya satılan somon çorbası + ekmek+ kahve paketinden aldım. İnanılmaz lezzetli somon çorbasını mutlaka ama mutlaka deneyin bu  pazarda. Kahve ve ekmeği çok övemeyeceğim. Ekmek olarak verdikleri bildiğiniz 2 incecik dilim wasaydı. Adamların fit kalmasının sırrı ortada 🙂 Kahve ise içtiğim en kötü kahveydi diyebilirim. Su ve kahve rengi karışımıydı sahiden. Ama somon çorbasının yanında o kadar iyi gitti ki hepsini unutup somon çorbasını kaşıklamaya daldım.

Processed with VSCOcam
Somon çorbası, wasa ve dandik nefis kahve
Processed with VSCOcam
Mavi Mersin – Blueberry’yi karşılıyor bence 🙂
Sarı frambuaz?
Sarı frambuaz?
Processed with VSCOcam
Hayatımda ilk kez yeşil frenk üzümü gördüm.
  • Fazer oranın en ünlü pastahanelerinden biri. İnanılmaz şık tasarımlı tatlılar, pastalar şöyle diyor. “Ben yemelik değil seyirliğim”. Sahiden de öyle. Görüntü muhteşem, tat eksik. Yahut benim damak zevkime uygun değil. Seçtiğim seyirlik tatlı limonlu bir mini tart idi. Frazer’ın kahve ile ilgili iyi yönü filtre kahvelerinin taze olması ve sınırsız refill’i olması. Dolayısıyla minik seyirlik tatlımı seyrderken sık sık kahve kupamı yeniden doldurdum.

    Processed with VSCOcam
    Fazer seyirlik tatlısı ve kahvesi
  • İskandinav mantığı self servis, sınırsız refilli kahve neredeyse burada her dükkanda uygulanıyor. Parayı ödüyor boş bardağı alıyorsunuz ve kendiniz eğer filtre kahve dışında seçenek varsa istediğiniz kahveyi yapıyorsunuz. Genelde ise büyük termoslara filtre kahve yapılıyor ordan dolduruyorsunuz.
  • İkinci kahve durağım ise 1800’lü yıllardan bu yana hala aynı yerinde işletilen ünlü Ekberg pastanesi oldu. Burası da iş adamları ve iş kadınlarının öğle yemeklerini atıştırdıkları ve kahvelerini içtikleri bi yer. Kahve servisi refilli yapabilmeniz açısından bardak ve filtre kahve dolu bir zarf ile yapılıyor. Buradaki kahvenin tadı cidden iyiydi. Onun dışında gözüm yabanmersinli tartta kaldı. Çok lezzetli görünüyorlardı. Maalesef benim tadacak yerim kalmamıştı yine somon çorbası + kahve ikilisi ile karnımı tıka basa doyurmuştum.
    Processed with VSCOcam
    Ekberg pastanesi kahve sunumu

    Processed with VSCOcam
    Mavi mersin tartı
  • Ertesi sabah ise Market Square’e uğrama sebebim kahvaltı idi. Esplanade park tarafında şekerli hamur + kahve aldım. Sabah olmasından mütevellit bu sefer kahvenin lezzeti çok iyiydi.20150829_100244

Kırmızı çatılar, ortaçağ esintisi ve iyi kahveler sunan şehir: Talin Redbrick atticks, mediaval age scent and good coffee city: Tallinn

Baltık ülkelerinden Estonya’nın başkenti Tallinn’e uğrayanınız çoktur eminim. İskandinavya turunun günübürlik de olsa vazgeçilemeyen rotalarından biri  kırmızı çatılı Tallinn. Benim için  Riga gibi sürprizlerle dolu, Venedik gibi dar sokaklarında kaybolmanın muhteşem hissettirdiği, Ortaçağ yaşantısının iyi ve kötü yüzünü gördüğüm beklediğimden daha güzel, kaliteli ve fiyatlar bakımından uygun cennet gibi bir şehir oldu Tallin.

Yolculuğum Riga’dan bir Lüx Express otobüsü ile karayolu üzerinden yaklaşık 4 saat Baltık ormanları ve çiftliklerinin koyu yeşil manzarası eşliğinde geçti sürdü. Sadece bu ormanları ve güzelliği görmek için bu otobüse binenlerin olduğunu okumuştum kutsal bilgi kaynağı ekşisözlükten. Sahiden de zaman zaman kıskandım (niye bizde böyle ormanlar yok, yanımızdan hızla geçen yarış bizikletçi abilerin solduğu güzelilm havayı ) zaman zaman da nefesim kesildi manzaranın güzelliğinden. Otobüste bir de kendi kendinize servis edebildiğiniz kahve ikramı vardı.İşte o an hayat bana güzeldi. Elimde sıcak kahve, dışarda soğuk ve güzel Baltık ormanları. Sahiden de Letonya ve Estonya kırsalının, sizi Alice in wonderland hissiyatına sokuyor. Özellikle koyu yeşil balta girmemiş Baltık ormanların “en üst kısmı neresi acaba” diye bakmaya çalışırken boynum ağrımıştı. Çiftlikler de tablo gibi zaten. Çizgi filmilerdeki gibi ormanların içinde renkli evler, etraflarında meyve bahçeleri, onların da etrafında tekrar ormanlar, çam ormanları, mavi ormanlar… Ormanların arasında da minik minik mısır tarlaları ve buğday tarlaları.

My visit to Tallinn was a breathtaking one full of  redbrick attick views and good coffee. Getting lost in the narrow streets of old town as in Venice, seeing the good and the bad sides of Mediaval Castle city living and many more. Whatever your expectations are I am sure that Tallinn willl exceed them. My journey to this city started from Riga ona bus of a company called Lux Express. It was an amazing bus ride for me.  Both Latvia and Estonia countrisides had spectacular scenery as if in Alice in Wonderland. The farmhouses are rich in color and ther are surrounded by fruit trees and later on the farms are surrounded by giants forests and pine forests. From time to time you see tiny wheat and corn fields. My neck hurt a little bit trying to see the tip of the Baltic  trees.

Processed with VSCOcam
Kuleler ve kırmızı çatılar şehri / Tower and redbrick attick city

Şehrin küçücük, düzenli ve temiz  otogarına ulaştığımızda kendimi o ormanlardan sonra metrobol gibi bi yere gelince önce bir şaşkınlık yaşadım doğrsu. İçindeki tourist information’a uğrayıp şehir haritamı aldım. Gideceğim otel  otogardan yürüyüş mesafesi ile yaklaşık 20 dakika sürdüğünden ne taksi ne de otobüsü tercih etmedim. Şehrin merkez bölgesinde yaya geçitleri oldukça düzgün ve kaldırımlar ferah ferahtı. Eski şehrin o kırmızı çatılarını ve yeşil kulelerinin fotoğraflarını görüp çok beğendiğim için eski şehri görmeye can atıyordum. Eşyalarımı bırakıp hemen dışarı attım kendimi. Tallinn’e de çok değil sadece 1,5 gün ayırmıştım. Az ayırmışım. Biraz daha zaman ayırabilseydim şu güzelim kruvasan kahve menüsünü biraz daha yapabilirmişim.

When ı reached to the bus station which was a tiny and a cute one I went in the tourist information and got my map.  I have read a lot about old city’s red brick atticks and green towers so I was very excited to see them and couldn’t wait any longer. As soon as I checked in I left my small luggage and rushed into the old city. Later on I was about to find that I reserved too little for such a beautiful city which was a day and a half. The old city offers some real great coffee.

IMG_20150917_123738

Ortaçağ kale şehri ile ilgili merak ettiğiniz bir nokta mı var?  12.YY’dan beri var olan eski şehir tam anlamıyla tarih dolu. Eski şehir meydanında gotik kilisesinde çocuğunu korkutmak isteyenlerin parmakla gösterdikleri  asılma ekipmanları epey ürkütücü örneğin. Tamamen saçmasapan nedenlerden (yemeğin tadı kötüydü gibi) asılan sayısız insan eski şehir meydanında sallandırılmış bir dönem. 1806’da 72 kişi birden asılmış.  Şimdilerde de Raekoja meydanı tam bir yeme içme mekanına dönmüş durumda.Yine aynı meydanda tarihi eczanesinde kurbağa bacakları gibi malzemelerden oluşan kocakarı ilaçları bulunuyor.Evlenmeleri yasak olan ve şehrin savunmasından sorumlu şovalyeler de var.. İsimleri de Karakafalılar, hani Games of Thrones dizisinde Nightwatch neyse burda da Karakafalılar onlar.

The old town is one of the best preserved wall cities of Europe. It is possible to find whatever you are looking in middle ages here. There are some church dating back to as far as 11.CC. You’ll see townhall execution equipment stretching our from a Gothic church. Well people were executed in the middle ages for no reason at all such as “food was bad”‘ assertion. In the historical building you may find the weird once upon a time medications like frog leg, worms in oil in the historical pharmacy of the town and many more information about medication history. Another interesting aspect is about the below Renaissance door. Behind it once lived the Brotherhood of the Blackheads. They were not allowed to marry and were in charge of the defence of the city. did it remind you of some famous serial 🙂 It’s interesting to see R.R Martin’s Nightwatch was real once upon a time. 🙂

Processed with VSCOcam
Ana meydanlardan Raekoja Platz / One of the main squares Raekoja Platz
Processed with VSCOcam
Kremlin havası var değil mi? / Looks like Kremlin ?
Processed with VSCOcam
Karakafalılar Kardeşliği  Kapısı / The door of Blackheads Brotherhood

İyi korunmuş Tallinn kalesinin etrafında geçit kapıları ve su seti vardı. Bu su setlerini de filmlerden mutlaka görmüşsünüzdür. Hani kalelere saldıranlar suya düşer ya..İşte o yapay su birikintileri burada hala korunuyor. Kalenin içine geçtiğim zaman ise Riga’dakine benzer göğe yükselen renkli çatıları dilk evler vardı. Buradakilerin tek farkı biraz daha dar ve yüksek oluşlarıydı.

Burada da gezilecek çok yer var aslında. Kale surları (Defensive Walls), Eski şehrin Gotik meydanı (Raekoja Platz), Karakafalılar Evinin kapısı (Blackheads), Şehre tepeden bakabileceğiniz iki seyir terası, Alex Nevsky kilisesi, Eski şehrin tarihi eczanesi (içinde inanamayacağınız kurutulmuş geyik p.nisi, yılan boynu ezmesi gibi acaip ilaçlar ve bu ilaçların kullanıldığı yerler gibi bilgiler içeren tarihi eczane ) St. Cathrene geçiti ve gidemediğime üzüldüğüm KGB müzesi.  Beni bu şehirde en çok etkileyen şeyler kırmızı güzelim çatılarını görmenize olanak sağlayan seyir terasları, İstanbuldaki gibi insanların ekmek attığı martılar bu teraslarda, Raekoja Platz ve eczane oldu. Az uzakta bulunan liman vr cruise cruise gemileri, baltık denizi ayrı güzellik katıyor..

The interesting part of the wall is that it has towers that have piers reaching high. The wall is surrounded by water as well. So you may find all the elements that is necessary for a mediaval age castle city. The houses in the wall had pointed atticks covered with beautiful red bricks. The Gothic square of the old town (Raekoja Platz), Blackheads House, The viewing platforms, Alex Nevsky Ortadox church, Hitorical Pharmacy, St. Cathrenes passage and KGB Musem are perfect sites to see in this town. My favourite ones among these were the viewing platforms, Raekoja Platz and the pharmacy. The viewing platforms offer a real scenery of sea gulls, atticks, cruise ships and the beautiful Baltic sea.

Processed with VSCOcam
Cathrine Geçidi / Cathrine Passage
Processed with VSCOcam
Cathrine geçidinde bir ressamın çalışma odası / A room of a painter in Cathrines Passage

St. Cathrine geçidi. Rahip mezar taşları ve zanaatkarların geçidi şeklinde bir yer. Tarihi duvarları ve ardından yükselen kulesi ile görmeye değer bir manzara. Vaktiniz olursa zanaatkarların o küçücük odalarında zanaatlarını icra ederken izleyebiliyorsunuz.

St. Cathrine’s passage. On the left hand side you may see the stones of monk graveyards . On the right hand side there are some artisan shops that use the same techniques as in the old times. There is a possibility to watch them work.

Eski şehirde dar sokaklarda kaybolmak çok güzel. Hiç çekinmeyin dar olan yerlere enteresan kapılardan içeri girin,mutlaka bi yerlere çıkar. Kulelerin geçidi, merdivenler.. Bazı yerleri trafiğe açık olduğundan arabalar ve insanlar iç içe trafik oluşturabiliyor. Diğer iskandinav ülkelerine göre ucuz olduğundan gemilerle Stockholm, Helsinki veya diğer başka şehirlerden de günübürlik restoranlara, bira içmeye gelen çok. Bir Ölü Beer içmek iyi gelir. Rahat ayakkabı burada şart çünkü arnavut kaldırımı tarihi taşlar arasında topuklu veya kösele ayakkabı hele hele yağmurda size mutsuz anlar yaşatabilir.

It is really good to get lost in the norrow streets to explore the secret passages,doors and interesting towers and streets of the old town. Some parts of the old town is open to traffic so it may be a good idea to watch out for the cars. The old town is considerably cheap compared to Scandinavian countries so there are people that come for a day tour or just to have a lunch from Stockholm, Helsinki via cruise ships. If you intend to visit the old town I will definetely suggest comfortable shoes as the streets are covered with pebble stones.

Processed with VSCOcam
Ölu /Beer
Processed with VSCOcam
Her kapı bi yere çıkar.. / Every door leads you somewhere..

The cousine is basically Russian one full of meat and side dishes. I think Raekoja PLatz is a nice place to have a lunch or dine even though it is claimed to be expensive and touristic. You might have a nice meal and a drink for about 5 to 20 € price range. This will allow you to sip your drink against a beautiful gothic church. After eating a hamburger I chose to drink a spritz which I did not regret. As they offered one more glass as a promotion for 5 € 🙂

Yemek olarak ise çoğunlukla et mönülerini ve Rus mezelerini tercih ediyorlar. Turistik ve pahalı olduğu idddia edilmesine rağmen bence Raekoja Platz etrafı çok güzel. 5 €’ – 20 € arasında mükellef bir yemek yemek, içkinizi gotik kilise karşısında yudumlamak ve kurulan pazarı izlemek.. Ben bir öğle hamburgeri sonraasında spritz almayı tercih ettim. Pişman olmadım 🙂

Processed with VSCOcam
Two Glass of Happy Hour Spritz for 4,99 €

Processed with VSCOcam

Processed with VSCOcam
Arka masamda meyve salatasına saldıran çocuklar

Gurme kahve de neyin nesi?

Havalar da iyice soğudu artık. Kapalı mekanların tadını çıkarma zamanı geldi.. Maalesef bizde yurtdışındaki gibi meydanlarda noel kutlamaları yapılmıyor. Sıcak şarap içme alanları gibi alanlarımız da olmadığından kapalı alanlarda kahve severler kahve içerek mesut olmaya çalışacak.

İstanbul’un her köşebaşında burun gıdıklayan kahve kokusu ve adam başına artan barista sayısının bize anlatmak istediği tek bişey var. Kahve eskisi gibi su + kahve değil artık. Gurme oldu gurme! Türk kahvesinin bile gurme versiyonları var. Bana göre ise “gurme kahve” demek artan katkı maddesi ve artan fiyat demek sadece.. Süt, süt köpüğü, kakao kahveye güzel tatlar verebiliyor ama onun dışında kahveye eklenen her şey bana göre yanlış ve kahvenin tadına zarar veriyor. Buna şeker de dahil. Hatta en saygı duyduğum ülke ve milletlerden olan Hollanda’da “Koffie verkeerd” diye ünlü bir kahve var. Bu kahve bildiğiniz “Yanlış kahve” anlamına geliyor. Çünkü doğru kahve olan kahve+su’ya göre çok fazla süt içeriyor. Bildiğiniz Latte veya  Cafe au lait aslında.

Günümüzün devasal kahve makinelerinde yapılan latteler ve macchiatoların yanında kahve+su’yu kıymetli bulmayanlar olabilir tabii. Onlar da artık rahatlıkla sokak başlarında gurme kahve yapan mekan bulabiliyorlar. Oralardaki tek mesele bitmek bilmeyen kuyruklar. Bir blogger çok güzel bir şema çizmiş. Çok beğendim:

o-COFFEE-INFGRAPHIC-900
Kumlu alan: Kahve alırken kuyrukta geçen bekleme zamanı Kahverengi alan: Sosyal medyada kahvemizi paylaşırken geçen zamanı Turuncu alan: Kahvemizi içerken geçen zaman

 

 

Evimizde dev bir kahve makinesi yoksa gideriz kahveci dükkanlarına tadım yapmak için sıra bekleriz. Kahve seçiminizi yapmaya çalışırken şunlardan birini duymuşsunuzdur eminim: Köpüksüz nan fat lütfen, ayy kremasını fazla koymuşsunuz, chai tea latte istiyorum one shot espresso da ekleyelim… Kaprisli müşterilerden bahsetmek bile istemiyorum. Baristaların başbelaları :).

Normalde kahve +su yaparak bize keyif veren güzelim kahve şimdilerde gurme kahveye dönüştü. Artık maksat kahveyi içmek değil sosyalleşmek, sosyal medyalaşmak veya başka şeyler..Kısacası görünen o ki Kahve, içimi dışındaki artıları aracılığı ile de insanlığa  hizmet vermeye devam ediyor.